影食癌|看电影学做菜《总铺师》古早味炒米粉

美味指数:10    难度系数:6.0分

豆瓣评分:7.3    适合情景:办酒水

王小白爱看台语片,喜欢听他们说台语,喜欢看他们做台湾菜(这里我们不涉及政治)。所以如果你不着急,不如和王小白一起来看看下面这个故事。

传说在20多年前,台湾地区有3个最厉害的总铺师吃过他们做的菜,做鬼也会爬起来抢。


总铺师:在台语中,称厨师为总铺。在总铺后面加一个“师”字,则是作为一种尊敬的称谓。总铺师,用现代的看法来说,其实就是相当于行政主厨的样子。

北部是人,丐帮游侠“憨人师”

随便煮些菜,能让你有做人的感觉。

中部是鬼,魔教“鬼头师” 

每个菜做到让你看不出来是什么东西做的。

南部是神,名门正派 “苍蝇师” 

可以让简单的菜脯蛋做到变成可以端上国宴的菜肴。


这三位师傅都是办桌之神。而办桌文化,其实并不只是台湾独有的。现在在农村,这样的习俗依然还保留着。乔迁之喜,要摆桌请客;女儿回门,要吃归宁宴;生小孩,要吃满月酒……这种“办桌文化”,台湾与大陆如出一辙。


苍蝇师有一个女儿,名字叫詹小婉


父亲希望女儿子承父业,可是女儿偏偏喜欢做明星梦。

鬼头师有一个徒弟,名字叫叶如海


一个开朗乐观、性格坚强的料理医生。平时喜欢四处收集妈妈做的蛋包饭,就是为了想要记住妈妈的味道。

他和她的相遇,除了美好,想不出第2个词语。

他们会去河边聊天

也会一起烧菜

甚至两颗鸡蛋,也能让他们玩出“蛋蛋的幸福”

只要带上纸箱,他们就可以去天涯海角


除了美好的爱情之外,《总铺师》其实更多的是在很认真又很天马行空地叙述生活中正在慢慢消失的那颗古早心。


什么是古早心?

可能就是一颗想要对某件事情很投入的心。一颗很认真对待生活的心。


但是叫王小白至今记忆深刻的却不是这颗古早心,而是下面这段话。因为这句话,也曾经伴随着王小白度过许许多多的岁岁年年。

鬼头师曾经说过,每一個人,都要有自己的主題曲。每一段時間,也都要有他的插曲再听到那首歌的时候,就可以回到过去。


鬼头师的主题曲  刘文正的《沉思》

鬼头师虽然味觉退化了,但是心理却一直想要做一道菜。将他这三十几年的想法都放在里面。


叶如海的主题曲 《三八阿花吹喇叭》

( MTV被大企鹅河蟹了,大家就直接百度搜歌名呗~ )

叶如海是一个温润如玉的男人。对师傅,他义无反顾。对小婉,也是倾尽所有。可以说对待每个人,他都像是对待做菜那样认真。他自称是北方十六把刀的料理医生,王小白却觉得他是温情一刀。这一刀,不仅疏通你的脾胃,更是温暖你心灵的一剂良药。


 膨風嫂(詹小婉的母亲)的主题曲 《 金罵沒ㄤ》

膨風嫂是那种可以瞬间镇场子的喜剧人物。作为苍蝇师的老婆,她苦苦经营自己的小店。

但是为人乐观又大条的她,总是能够作出让大家感到出乎意料的事情。


许董(詹小婉一家的贵人)的主题曲

《怀念的播音员》

许董最喜欢吃的就是炒米粉,因为炒米粉可以带他回到五十年前的那个车站。当时他和兄弟阿雄去台北闯荡。月霞是阿雄的女友,每一次她都会给他带自己做的炒米粉。可是每次吃的都是许董,因为那时阿雄在台北已经有了新女朋友了。后来,月霞去台北找阿雄。他们就再也没有见面了。

说完人与情,我们抹干眼泪。

聊聊大家最喜欢的美食。


导演费尽心血,给大家呈现出了多道古早菜肴。

下面让王小白来为大家一一端出。


穿 素 虾 

蛋 蛋 的 幸 福

藕 香 药 泥

通 心 鳗

雕 花 皮 蛋

五 彩 烟 花

“ 豆芽菜里包着鱼翅、青葱、木耳和火腿丝 ”

鸡 仔 猪 肚 鳖

“ 猪肚里有一只鸡里有一只鳖 ”

 菊 花 笋 丝 干 贝

“ 拥有阳光、鲜花、青春般的味道 ”

鬼 打 墙

“ 猪肉中间夹着酒煮糖片,火一点就熔成酱汁 ”

猪 蹄 膀

“ 用2500年的古早味酱油卤制而成 ”

魔 鬼 的 眼 泪

“ 吃完会有股电流在身体里从上流到脚底 ”

炒 鳝 鱼

“ 27秒内大火煸炒完成 ”

无 怨 无 悔

“ 包含五种馅料,让人一次尝尽人生滋味 ”

番 茄 炒 蛋

“ 世上最好吃的就是妈妈的味道 ”

菜 尾 汤

“ 只有这道菜,我想打包带回家 ”

最后当然是由王小白压镇的炒米粉啦!!!

食材准备:米粉、猪瘦肉丝、芹菜、胡萝卜、金钩海米、红葱香酱、高汤、蒜苗、大蒜、香菇、包心菜

调料:酱油、乌醋、橄榄油、盐、麻油

步骤:

▲ 猪肉因为比较少,腌10分钟就可以了哦~

▲ 大蒜用橄榄油煎成金黄色后,连油和蒜放在一旁待用

▲ 在开水中煮15秒后撩起

▲ 这个时候我们正好去炒其他食材

▲ 盖上锅盖,大火收汁一会

▲ 加入米粉拌匀后,最后上一些乌醋让味道更复合

最后请大家闭上眼睛,回忆一下你这一生,吃过最令人难忘的到底是哪道菜?

———    下集预告     ———


前几天大家一定已经看过由陈坤和白百合主演的《火锅英雄》了吧。对嗒~你没有猜错,下期王小白就要对重庆火锅这个超级高难度的美食下手啦。到时候,就让我们一起喝着江小白,一起吃火锅儿撒~

———     往期精选     ———

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