沪上美食早餐篇:这些天天早上吃不厌!

在上海长大的童鞋们,肯定知道上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,经典系类豆浆油条、老字号小店里一屉屉冒热气的汤包、街头巷尾的葱油饼、……今天让我们一起来盘点一下带有浓浓老上海味道的早餐吧!

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1、豆腐脑

摆在不起眼的小角落的豆花摊,用良心的价格做出来良心的味道。


豆花分为咸甜两味:

咸豆花,加上虾皮,紫菜,榨菜,葱,香菜,酱油,香油;甜豆花则是加入白砂糖。

感觉现在卖豆花的越来越少了,老味道也要消失了吧。摊主用保温桶装了满满一桶豆花,我可以把一桶都带回家。

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2、豆浆+大饼油条

印象中是长辈小时候拿着小锅子去买早点其必备品,一只甜或咸大饼,一根油条,一碗豆浆,那时候大家都会拿一根筷子或者一只钢种锅子,穿街走巷,就为了能买上热腾腾的大饼,再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃,绝配。


小时候的大饼是从炉子里烘出来的,分为咸或甜两种味道。


大饼的黄金搭档就是油条啦,它的由来是早在宋朝年间,老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,想让他入油锅炸而食之,便用面粉捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。


豆浆也是分咸甜的,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,和豆腐脑调味方法差不多!

(其实,自己家里做豆浆也是不错的选择)

 

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3、生煎

生煎起源于 1920 年代的上海,属于上海老文化了,它分为混水生煎与清水生煎两个类型。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎,上等的生煎包皮大,馅儿也大,还包进了滚烫的鲜汤。外皮底部煎成金黄色,上半部撒上一点儿芝麻、香葱碎儿,闻起来香,但吃起来得慢些讲究些,当心烫着。

也是现在比较流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎,虽然没汁水,但依然很有名气。

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4、锅贴

关于锅贴的来历,有一段野史,说到慈禧曾经很喜欢吃饺子,所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子,那些冷掉的饺子就被倒掉(可见慈禧当年还真是奢侈!)有一天,她路过后花园 ,宫墙外飘来一阵很浓郁的香味,走出宫外,才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃,面皮金黄,她也尝了一口,顿时觉得皮酥脆馅多汁,那是相当的美味啊!


刚出锅的锅贴还冒着热气,底面呈深黄色,酥脆香美。最重要的是咬一口一定要有汁水流出来的锅贴才是好锅贴!锅贴,讲究的就是皮薄肉香,汤汁美。很多人以为我们上海的锅贴就是煎饺,错了!!!熟的饺子再煎那叫煎饺,里面放的是生肉的才叫锅贴,记住咯。

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5、粢饭

粢饭也有甜咸之分,用粢饭包热油条捏紧,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。

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6、羌饼

现在羌饼已经不多见了,羌饼本是回族食品,厚厚发酵的面饼非常松软,饼中没有馅,却在饼的表面烙上一层芝麻,使饼吃起来更有几分油香,但是羌饼水分少吃多了会口干,记得配上一碗豆浆更加不错。

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7、粽子

粽子的名声享誉大江南北,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,与肉馅相蒸,香味扑鼻。然而北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用。

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8、汤团

汤团以前于元宵以及春节时期吃的较为多,汤团一般有黑芝麻与鲜肉两种口味,黑芝麻一口咬下去芝麻慢慢流淌出来,这种馅子香甜油烫,油而不腻,独具特色。鲜肉汤团皮薄馅鲜汁多,不喜甜的人可以选择它。

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9、烧麦

糯米烧属于淮扬菜之一,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。CC个人很喜欢吃的。

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10、年糕团

喜欢糯米做的甜食的童鞋不容错过的,年糕团可以加油条、肉松、咸菜、绵白糖等。上海现在很难找到小时候吃的这种团了。

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11、粢饭糕

粢饭糕小时候CC的记忆中是五毛钱一块,方块形状,用米饭制程后放置油锅里炸,使得粢饭糕米很糯,外边又煎得脆脆的!

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12、小馄饨

馄钝对于上海人来说,可谓北方人的饺子概念。小时候会有很多小馄饨这样的摊头,早上一碗小馄饨,便宜又好吃,但是现在越来越少了……


薄如蝉翼的皮子包裹着一团小鲜肉,漂浮在撒上葱花、香菜、榨菜的清汤面上,还有久违的,还可以加入上海特有的胡椒香粉。

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13、葱油饼

早餐肯定也少不了它—葱油饼!正宗的老上海葱油饼手艺,葱油饼不是那种薄薄一层的薄饼,而是有着丰富层次的大概半厘米后的圆饼,看着有点像铁饼,而且里面包了一大把的香葱,入口真是齿颊留香。

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14、包脚布

这包脚布三个字对于90后来说可能让他们摸不清头脑,但是老上海人却都有说不出的属于回忆的滋味,包脚步其实与山东煎饼相差无几,在摊好的面饼上加鸡蛋,摸上各类酱料,撒葱花,加油条、脆饼脆饼裹成卷状,蛋很香,外皮软软的,包着香脆的油条、脆饼口感绵软丰富。

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15、面

食材简单到略显朴素,面分为很多种,南方基本以细面为主有咸菜肉丝面、辣酱面、葱油拌面。CC说下葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃,入口那种满足的浓浓葱油香,为之赞叹。

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16、大馄饨

是上海分为大馄饨和小馄饨,前面讲到的是小馄饨,接下来说说大馄饨,它个头很大用手工剁出的馅料,不是很碎,口感不细腻,但吃起来很有层次。馄饨皮比较偏厚!

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17、米饭饼

米饭饼可谓是上海快要消失的美食了,甜甜的米饭做成饼的形状放在平底锅上煎烤,一面烧到脆焦金黄,另一面白白嫩嫩的,甜中微带一点酸,再加入酒酿后,味道独特,夹上油条或者肉松、榨菜食用都非常好次~但是越回味越甘甜, 都是来自米饭饼本身原材料的甜度~米饭饼烤到金黄真是又好看又诱人。

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18、包子

上海的包子个头都比较大,各种芯子如菜、肉等!口味偏本帮特色,肉质也偏紧实,包子不是很厚,不少人的早餐之选!

 

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19、粥

粥其实品类繁多,有加入食材的、粗粮的等等都可以称之为粥。在上海,一碗白粥配上咸菜、咸蛋、酱瓜等辅菜是老上海的特色,一碗香稠熬制的白粥配上小菜,冬天热乎乎的一碗下肚,整个人都暖暖的。 

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20、小笼包

小笼汤包是上海最经典的小吃之一!皮薄汁鲜让无数吃货喜爱不已,老字号小店里一屉屉冒热气的小笼包沾上醋,一口汤汁入口真是又烫舌又幸福!


来来来~讨论一下,童鞋们的早餐都喜欢吃什么呢?


弄堂的文化

早上穿着睡衣、拖鞋,拿着大小锅横穿小巷间
现在想要再寻那旧的感觉
却发现几乎难寻
CC盘点这些,希望让怀念过去时光的童鞋们

也能与儿时的美味相遇在灯火阑珊处!

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