情迷春夏之交,私の清酒分享

关于清酒。 我有一个故事。

【清酒の故事】

半年前,我和闺蜜相约在沪上一个披头士主题的日料餐厅(当时还不理解为何日本人迷恋披头士,直到看了《解忧杂货铺》里也有一家披头士餐厅,才了解对于一代人,那是本土化的青春记忆)在《黄色潜水艇》的音乐下,我和她大嚼烤物,如同置身于京都居酒屋,助兴各点一杯水果清酒,端上来两杯透明物,底端盛放着苹果和蜜桃,盛赞可爱。

佐餐清酒示意图

她不经意,猛喝半杯,顿觉上头,只得阖目休息,我嘲笑她作为山东姑娘,如此不胜酒力,自己缓缓把酒喝完,逞能的感觉好棒,再看她却睡着了。

后来一周我为了显示自己酒量颇好,带着男友又去这家餐厅,同样点了两杯苹果和蜜桃的清酒,这次是我先感到晕眩的感觉,平生第一次因为贪杯……

略有寒意的下午,昏沉的我,抿着一丝酒意,和男友从陕西南路摇晃到南京路,日后看到井伏鳟二的《深夜与梅花》里的醉人还有诗意的循环,倒是同由清酒牵连的故事。

小瞧清酒的威力,笑别人醉,到自己也醉得走不动路,变成了一个典故笑料。

因为酒味颇淡,水果味更重,入口清甜而略有涩味,多喝几口,却有清爽的迷惘感袭来,迫使你说出那些话,之后头晕目眩,身边的人如隔太空。

有人说,清酒就是不带泡沫的啤酒,水果清酒和啤酒是不一样的,我曾在美国圣路易斯的百威总厂喝树莓啤酒,那红艳艳一杯色泽明丽,口感确实啤酒般渣渣的,无论怎么说都还是速食产物,配合汉堡、薯条,风雅不足,也曾在甘肃品尝当地的新鲜果啤,像汽水一样的包装,口味太过香甜,酒味只淡淡的,劲道差了几分,配着手抓羊肉吃,以解荤腥。

圣路易斯的百威啤酒系列

而水果清酒啊,是香甜的,又清冽的,带着果香,乘在透明杯中,或是花雕小杯里,约上朋友,可以借着微醺相谈一个下午。配合着两三烤物、海鲜料理,清淡而已。

前几天,赏樱的时节已过,但是清酒却正当时,周末尝试米酒——也是清酒一种,购于复旦东门的同舟超市所购,50元左右,月桂冠牌的,清酒著名品牌,高过其他不知名牌子的。和东北酿造的米酒非常不同,我曾在黑龙江喝过一种泛黄的米酒,基本是白酒的味道,很是呛人,香味也不足,家酿特色吧。这种米酒,入口的感觉类似醪糟下的甜酒,吞咽时才有微弱的酒味,多喝几口,不觉已面泛桃花。呀,喝多了?是喝清酒常有的状态。

 

黑龙江米酒画风是这样的

这是月桂冠米酒


故事并不是曲折的,我在美国参观过红酒庄园,也喝过祖国东北、西南的佳酿,始终觉得,清酒最适合小酌。传说,日式清酒是在中国黄酒基础上酿造的,从它的历史判断,我想,这种酒和红泥小火炉,能饮一杯无的最为接近吧。

 

【清酒の指南】

虽然我都是随便乱喝,进口超市买买就好,但是严肃地说,一瓶清酒在手,应该如何品鉴呢?

第一步要看懂酒标,酒标上有酒的品级、产地、味道甚至适合喝酒的场合。各个厂家的酒标也设计精美,好想收集。

第二步是选品级,“大吟酿”、“纯米大吟酿”、“纯米酒”、“特别本酿造”、“本酿造”,全部属于特定名称酒,从酿造到口味价格都很不相同。香港美食作家蔡澜明确指出,大吟酿非常做作,除了贵没有别的特色。

第三步选口味,甘口和辛口,辛口的概念类似于DRY,无糖,而甘口则相反。大部分辛口酒的口感就是很清澈,有一定米香味和轻微的甜味,而甘口酒的甜味相对更浓,且口感醇厚,因为用了糖、氨基酸等原料进行了勾兑。

第四步是了解饮用温度,从0℃到55摄氏度,不同温度唤出异样的美感。

0℃ 霙酒 Mizore-Zake (沁凉冰沙)

5℃ 雪冷え Yuki-hie (凌寒飞雪)

10℃ 花冷え Hana-hie (樱花绽放)

15℃ 涼冷え Suzu-hie (凉风习习)

30℃ 日向燗 Hinata-kan (如沐暖日)

35℃ 人肌燗 Hitohada-kan (肌肤温泽)

40℃ ぬる燗 Nuru-kan (温泉氤氲)

45℃ 上燗 Jo-kan (和煦脉脉)

50℃ 熱燗 Atsu-kan (暖透身心)

55℃ 飛び切り燗 Tobikiri-kan (热切炽烫)

第五步就是选合适的杯子,杯子会影响口感,也会影响到画面美感。

 如果有机会,可以去尝试的顶级清酒,光看名字,就已经垂涎三尺了:

越乃寒梅

是文人酒之一种。作为普通清酒的越乃寒梅好处在清,应用了淡丽水的味道是大众都可以接受的;作为别撰的
越乃寒梅好处在辛,正如名字所暗示的,有梅花的风骨在其中,凌寒自开,傲霜玉立,一不小心要喝倒;作为纯米酒的越乃寒梅好处在醇,味道层次渐进,不是那么
单薄;作为吟酿的越乃寒梅好处在柔,层次变化多端,味道带有女性特征,但酒力便虚浮了些;作为纯米吟酿的越乃寒梅好处在枯,一般人理解不了,是经过了岁月
的枯荣,浴火重生的滋味,在澄净感十足的酒味中透出隐约飘忽的甜。

雪之茅舍

由于用了 " 山废 " 这种酿造工艺,它的味道更有层次,果香味很浓,但是除了果香以外又有非常多而且复杂的酸味和苦味,很值得回味。酿造这款酒的杜氏高桥藤一先生在日本也是非常著名的酿酒师。酿造雪の茅舍的地方在日本北部的米乡秋田,想象一下,在一个雪天,在茅屋里泡着温泉喝着雪の茅舍。

从此,不爱啤酒,也喝不了白酒的我,想在春夏时饮一杯清纯透明的清酒,谎称是爱水果味。佐餐、庆祝、看电视剧,一人食,两人餐,都可以。

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