一部电影一道菜《火锅英雄》重庆火锅

有多少个夜晚

我们豪情壮语,义无反顾

有多少个清晨

我们蹲在厕所,一脸懵逼

 

 全宇宙只有它

无可替代

我心中的完美情人

就是你

重庆火锅

(想吐的出门左拐,扑鼻的麻辣味

美味指数:10+分    难度系数:10.0分

豆瓣评分:7.5分    适合情景:从早吃到晚到早到晚

▲ 看一看就会做了



王小白喜欢通过看一部电影去了解它背后的城市。例如:《情人》越南西贡、《伊莎贝拉》澳门、《追风筝的人》阿富汗等等。从这些影片里,你了解的不仅仅是城市的皮相,更是它内在的文化。那个地方的人,他们吃的是什么、玩的是什么、和朋友关系如何、如何谈恋爱、又是如何面对梦想与现实。这一切的一切,都无不让人感到兴奋(请各自对比一下我们自己平淡如水的生活)

《火锅英雄》里所展现的重庆,便有这么一种慑人的魔力。传说中,那是一座建造在山上的都市。走在大街小巷,都是又瘦又白的妙龄少女。可是在王小白的眼里,它整个就是一座火锅都市。漫山遍野的楼房就像是食材一般,一层又一层地叠在一起。那里的雾霾,就像是四溢的香气,是新鲜食材爱上滚烫牛油的味道。“嗖”地一声吃下去,滋味是麻辣的,笑声是爽朗的。


▲ 画家沱沱笔下重庆记忆

▲ 这就是王小白最初对重庆的印象

▲ 羡慕生长在山城的小盆友

重庆火锅,在中国美食地图上神一般得存在着。你可能吃不惯湖南臭豆腐,看不惯上海青团(不敢得罪其他人,咱们上海自黑一把)。但是一提到重庆火锅,很多人都视之为不可替代的美食。


重庆人爱吃火锅,和他们所处的地方是很有关系的。重庆处于一个盆地,冬天特别潮湿,这种湿气又散不掉,所以他们用辣来驱走体内的寒气。并且吃火锅气氛也会特别好,非常适合重庆人爱热闹的性格,

重庆人平均每周要吃两次火锅。可以说,火锅对他们而言,已经从一种味道,变成了生活的必需品。


当然重庆火锅早已经是在地球范围内遍地开花了,那究竟重庆火锅应该怎么吃呢?

                                                      

 —— 锅底:牛油 ——

▲ 生牛油

重庆火锅之所以有令人难以忘怀的魅力,很大一部分都是因为它——“牛油”。重庆牛油火锅的厚重与香浓,很大程度上就来源于此。倘若没有了牛油的锅底,就像大闸蟹不配醋、炸猪排不沾辣酱油一样奇怪。

最正能量的是!!!听说牛油是吃不胖的~~~

—— 锅子:九宫格 ——

传统重庆火锅使用的是老铁锅,年头越久,味道越香。锅中放有九宫格架子,被分成九份,因为之前吃火锅都是四张板凳、八人坐一桌,坐满为止,可能同桌人互相都不认识,哪桌有空便坐在哪里。后来才渐渐形成四五人一桌,甚至两个人也能“霸占”一张桌子。


重庆火锅,之所以用九宫格,其实并不只是因为方便大家涮菜。而是因为用九宫格分开的其实是火候的不同,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。

所以,吃九宫格火锅讲究最多的是对食材下锅时间的把握:中间格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品;旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

同时,重庆火锅讲究先荤后素,另外就是含淀粉较高的菜,最后下锅,否则容易浑汤。

 —— 涮菜:老三样 ——

传统的老三样包括:毛肚、鹅肠、黄喉。


上品:屠场毛肚

水牛被屠杀之后马上就洗净送到餐桌的毛肚。

中品:鲜毛肚

这种毛肚一般都是菜市场去当天买当天食的!虽比不上屠场毛肚,但是也算是上品了!

下品:千层肚

这种毛肚经过加工处理,用卤水录制,再用火锅底料烫食!

上品:生扣鸭肠

脆嫩是评判鸭肠的关键!

黄喉:鲜猪黄喉

—— 调料:油碟 ——

                                                                            

 芝麻油加蒜泥

如果王小白问一个上海人,如果安排一天吃遍上海,你猜他会怎么说?

他一定会说,早上四大金刚,中午吃碗辣肉面,下午茶喝个星巴克,晚上要不日料走一个。因此对于吃,上海人是没有忠诚度的。但是重庆人不一样,在他们眼里,吃饭就必须是无辣不欢的。除了火锅,还有许许多多的美食。


我们来看一眼一个普通重庆人眼中的“ 花式一天吃重庆 ”。

这个时候,你应该可以叫你的朋友去订餐厅了~

—— 聊完火锅,下面就来说说怎么做锅底吧 ——

(王小白也知道,说了你们也不会去做的)

                                                                               

食材准备:牛油,菜油,郫县豆瓣,干辣椒(小米辣、七星椒、子弹椒),白酒,酒酿,姜,小葱,蒜,干花椒,豆豉,黄冰糖,各种香料(香叶、八角、草果、橙皮、丁香、桂皮、茴香、沙姜)

厨具准备:锅碗瓢盆

—— 步骤 ——

▲ 这就做完糍粑海椒了

▲ 熬出的牛油拿出备用

▲ 每次拿出一些放到高汤里做锅底,那你就可以天天吃火锅啦~

—— 下期预告 ——

      

其实王小白还没有想到要做什么?如果你有好主意,求求你!告诉我们呗~


比价格分享价格历史,让你了解真实价格。http://www.bijiabijia.com/