顶级日料,一种与时间赛跑的新鲜

上海是中国大陆地区唯一一个可以直接获取日本生鲜鱼类食材的城市,广大日料控面对这样有利的后天环境,怎能不把握机会,一尝来自日本的最新鲜食材。

为了吃,我们甘愿倾尽包囊,但钱一定要花的最值得!

来看隐食家为你盘点最值得掏腰包的顶级日料~


橼舍隐久

高级寿司料理


橼舍隐久隐匿于花园洋房之中,颇有曲径通幽的神秘。


走进橼舍隐久,低调高雅的设计让人耳目一新。墙壁上点缀的金箔画,都是老板让人从东京找到专给皇室制作屏风的老店买下,称得上是失传的匠人工艺。


头顶别致的鸟巢般的长灯,也是以6600根筷子手工专门定制。光线投射下,筷子灯的影子映在墙壁餐桌,别具一番美丽。在这里,小到坐垫,大到屏风,你看见的一切都是来自日本,带你领会正统的东瀛风情。



倘若你另外点了清酒,再选到自己喜爱的那一只清酒杯,那真是赚到啦~这里酒的种类颇丰,清酒杯个个精美绝伦,有些甚至是从拍卖市场买回的孤品,拿来饮酒是不可多得的奢侈体验。


青木是橼舍的料理长,他曾在东京米其林名店鮨一任职。这个优势使青木桑拥有从东京优质鲜鱼经销商进货的渠道,因而他的食材相当出众,有些甚至是“寿司之神”小野二郎的供应商。当然,食材全依赖于季节性的产出和质量,所以这里没有菜单,由青木根据当季时令及到货时间,来安排当晚的美食。正因如此,在这里,同样的美食体验不会重复第二遍。

可选青木指导的和食套餐或青木主刀的寿司套餐(分别有不同的套餐价格,可联系客服详询)



鮨一

怀石料理

鮨一,让热爱传统日料的饕客在上海也能品尝到被选为米其林一星级名店的至上珍品。



穿过不经意的小木门,踏入鮨一,店内是上下两层楼的格局,总共只有十九个座位,全部为吧台形式的单间,气氛清雅。温和的装修基调,淡雅的木材家具,散发着令人放松的木质香气,简约,又富禅趣。


这里严格选用来自世界各地的食材,坚持每周三次空运新鲜进口的当季食材,保质保量,并由技术熟练的日本人寿司师傅展现各种料理,从处理的刀法,到烹饪的火候,再到食材的搭配,无一不显示娴熟到位的技能,给予客人从未有过地惊喜体验。


餐厅主打江户前风格寿司,并以怀石料理精致搭配,这里不仅提供味觉的绝妙体验,也引导食客口味,推介真正的日本特色食材,有兴趣的食客还会领教到如何鉴赏最上乘的寿司,get怀石料理的艺术及菜肴背后的意义。



原·日料

会席料理


坐落在一处安静优雅的院庭内,或许不经意就错过了它。院内小径清幽,雅致至极,还有一棵银杏树,与原日料和谐的融为一体。店内地方不大,布置是十足的传统日式风味。


这里提供的是会席料理,除了字面上的“宴席用”料理之外,还表示“It’s up to you”的意思。所以,今晚吃什么,拿主意的不是你,而是厨师。


这里提供的都是最好最新鲜的食材,还有最用心的烹调,即使是小菜也做的同样精致,蜜豆用的是日本百年老店的出品,小咸菜会用明太子先炒了一遍提鲜……无论是对应季食材的遴选,料理的炮制手法乃至搭配器皿的考究,无一不体现出原的品味以及追求极致的匠人精神。


除了精致新鲜的食材,优雅素净的环境,料理长待客如友,还会在用餐过程中详细的介绍菜品的出处和背后的文化历史,是沪上不可多得的日料店之一。



八海山


资深日料迷们往往比较青睐酒沪上老牌日料大咖,不过你还需要知道一家品质和性价比超群的日料新秀——八海山·臻品。


八海山名称的灵感源自日本NO.1的名酒之一“八海山”。隐匿于上海繁华CBD晶品三楼,重金百万打造的低调奢华新日式空间设计:亭台、流水、原木、红木小桥、LOFT风,犹如匿于商场中的世家庭院。还原了原汁原味的日本视觉,但不同设计风格的空间交错,又让你每次来这里都有新奇感。


这里对第一手的食材渠道对食材近乎严苛的要求,勘选最顶级食材,一饱老饕们对来自深海的绝佳美味的渴求。每隔两日,八海山便会将最顶级新鲜食材自日本一线产地特急空运至沪。

有日本顶级食材为基础,有日本料理大师的实力坐镇,有正统日本料理文化与饮膳哲学的熏染,只为呈现纯正地道、完美无缺的日本料理雅宴。



鮨直辉

割烹料理


鮨直輝,主打各类高级进口鱼生和日本江户前握寿司,以Omakase无菜单料理方式低调呈现。 「割烹(かっぽう)」是日文中的汉字,词义为烹饪。在日本料理也意谓着「板前料理」的意思,而这正也是鮨·直輝割烹的料理特色。


走精致路线的鮨直輝,食材不计成本,每周一、三、五从长崎直接空运,二、四、六从北海道直接空运,保证了每一样都是当季最新鲜的好货色。


最值得一说的可能就是店里的海胆,直辉是全上海唯一一家以正规渠道进口日本雾多布水产公司生海胆的日料店,新鲜的海胆味道甘甜鲜美,没有任何腥臭。



主厨 Kevin ,是一位在日本料理界工作十多年的台湾人,长年旅居日本,在东京日本桥地区的广田河豚割烹店任职,于三年内出师登上花板职务,个性严谨的 Kevin ,总能让食材与味道达到最佳的平衡,让味蕾感受不同的意外之感。


配合季节,依照时令,即便是常客,主厨也会随机创作,即便是料理食材用的配菜,料理长也会不定期依时令常换常新,讲求品尝天然赏味,甘醇无添加。



浅野府

割烹料理

从陕西南路拐进巨鹿路不远,一眼就能瞧见Maison Asano浅野府低调极简的铁铸招牌,静静地坐落在梧桐林荫间。

料理长Simon出生医生家庭,从小一路攻读的是美术,在台湾东海大学主修的是工业设计,虽不是料理科班出身,却一直对美食抱持热忱,踏入厨师界,料理的创作便成为他一生的志业。


Simon在经历与多位名店前辈教诲下,领悟到寿司不只是新鲜,也要了解每种鱼的特性、形体、进而讲究客人入口的感受,鱼生的厚薄、醋饭的松紧度,使得鱼饭融合不抵触才是完美成品。


从食材的挑选,调味的调配,变化当令食材,灵活中却执着于传统手法,以日本料理中最严谨的标准来制作刺身和寿司,彻底发挥食物原始特色。


浅野府不仅对食材挑剔,连盛食的器皿皆严选而来,用来盛装顶级佳酿的水晶酒杯甚至远从英国限量手工订制,为的是食客能够不只享受舌尖上的美味,更能从餐桌上的每项精心细节体验非凡极致。

 

漁藤

割烹料理

“一位目光专注的师傅,是日料的灵魂”


渔藤的门面窄窄的,穿过一条嵌着酒柜的走廊,一楼是一张可容纳八人左右的L型吧台桌,到了二楼像是来到了主人家的客厅,整面墙上绘有一条等大的蓝鳍金枪鱼,加入了几何线条勾勒和金色的点缀,多了几分霸气。

 

包厢简约而现代,空间独立而私密,细看又充斥着用心的日式点缀。别具匠心的装修是这里的点睛之笔,而料理长神谷先生是这里的镇店之宝。



厨二代的身份的确对神谷先生的子承父业起了很大的帮助——他的基本功来自从小帮父亲打下手,又因父亲的“人脉”在各种类型的料理店中潜心学习,于是造就了如今他多方面的厨艺才能。


割烹不像怀石料理只有限定的菜单,料理长会根据时令或食客的喜好定制菜单,但在此基础上食客仍然单点或是再追加。只要还有食材,厨师就能应对自如。形式亲民,其中的高档者也能吃到如同会席水准的料理。

直接请神谷先生进行私人定制,是这里最好的点菜方式。不管吃传统或创新,爱食材的本味或感受烹饪的魅力,神谷桑都不会让大家失望。



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隐食家,大瘾隐于食,又岂止于食。


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