你还在用热水化解冻肉,你都化错啦!

前两天小编下班有点晚,没有买到菜,记起前些天还有一块肉冻在冰箱里,立马弄出来,在朋友圈询问,怎么解冻?

立马就来了不少的信息:

小编选择了其中的两种:

一、用吹风机开热风吹

二、用热水泡

最后的结果可想而知,这种办法都试过了,但是效果真是差的不行了,最后那天晚上肉没有做,就直接扔掉了,饿着肚子就睡了。

后来小编经过各方查证才知道原来用热水化冻其实是最差的办法,哎,真是瞎了钛合金狗眼,那么多办法不用,用自己觉得不错的办法反而不行。有不少人用跟小编一样的办法,这其实是最差的办法,肉类快速解冻后,会产生一种称为丙醛的物质,这是一种致癌物。有人将丙醛擦在剃光毛的实验鼠上,十分钟之后皮肤就变成了橘红色,两个星期内约一半的小鼠发生了肿瘤,可见丙醛危害之大。

热水解冻--最糟糕办法

有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。把冻肉泡在热水里,表面迅速升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧,中间没有化。继续泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源,还包括水溶性的维生素B族,所以冻肉千万不能用热水解冻。这个小编就做过,真的是很惨,最后肉也扔了,饭也没有吃成。

用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻--还是比较慢的办法

这些看着不错,其实效果不行;用水直接化冻,外面的先溶解,但是里面的肉需要慢慢融化,就会把细胞冲破,导致营养流失,享用时候的口感也差。

直接在室温下解冻--一样的慢

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。这个跟用冷水化冻其实是差不多的效果,也是会影响到口感和营养价值。在夏季高温时候,如果化解的时间稍长,肉类就容易腐败变质。

冷藏室解冻最理想--最好的办法

这个应该说是很多人不能够理解的,其实是因为肉在由冰冻的情况下转化为冷藏的情况下,虽然不再冰冻,但是温度也是极低的,也会保护相当部分的细胞营养的不流失且也能够抑制细菌的滋生。但是这个办法需要提早准备,临时解冻的话就没有啥用了。

临时解冻可选择微波炉--应及手段

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。这个方法的最大优点就是方便、快捷,一般不会出现破坏肉品的外观。不要一次性长时间的加热,要慢慢的。比如就先加热2~3分钟,然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于滋生过多的微生物,而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。

流水解冻法

将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚,把包好的食物放入容器中并加满水,让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。这个过程跟直接泡在水中最大的差别就是阻断了水这个介质在肉的质量变化中的作用,可以避免肉品被污染或者是营养流失。

流水解冻注意事项:

1、冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;

2、不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。这就是在冰箱冷藏室解冻的好处了,里面的细胞壁没有被破坏,还能够保留水分和营养。

肉类切后再冷冻

为了缩短解冻时间,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。

冷冻食品最忌来回反复地进行解冻,如果这样操作,食物不仅不安全,而且口感风味都会严重变差。

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